Cozze pelose Grecia

NOME SCIENTIFICO: Modiolus barbatus

ORIGINE: Grecia, Mar Egeo, FAO 37.3.1

TIPOLOGIA PESCA: Pescate a mano

STATO FISICO: Fresco

CONSERVAZIONE: frigorifero a 4-6°C e consumati entro 1 o 2 giorni dall’acquisto.

La cozza pelosa, detta anche modiola, è uno dei molluschi bivalve più apprezzati nelle tavole italiane, protagonista di moltissime pietanze culinarie, sia legate alla tradizione che alla nuova cucina gourmet. Si tratta di un mollusco bivalve, caratterizzato dalla conchiglia ovale, allungata e triangolare. Riescono a raggiungere dimensioni massime di 6 cm, anche se la misura più comune è pari ai 4-5 cm.A differenza delle altre cozze, hanno una conchiglia esterna di colore bruno – giallastro con la presenza della peluria che le contraddistingue, e da cui prendono il nome. Si differenziano anche nel gusto, nettamente più deciso, e nella forma più irregolare.

ll sapore è dolce e meno sapido della cozza tradizionale, accomapagnato da una leggera untuosità che al momento dell’assaggio invade l’intero cavo orale esaltandone ulteriormente il sapore.