Percebes

Nome scientifico: Chamelea Gallina

Metodo di pesca: raccolto a mano

Zona di cattura: Zona FAO 27 Atlantico nord-orientale

Stato fisico: fresco

Descrizione:

Percebes è un crostaceo tipico delle coste della Galizia o del Portogallo dove viene “raccolto” da appositi pescatori chiamati Perceberos che armati di muta e coltellino si calano sulle rocce per raccogliere questi pregiati abitanti dell’Atlantico. Vista la difficoltà di raccolta, spesso il costo sia in pescheria che al ristorante è abbastanza elevato. Molto raro e difficile trovarlo in Italia, ma allo stesso tempo piuttosto apprezzato dagli amatori dei prodotti dal sapore intenso, marino, iodato.

Cresce su alcune coste dell’oceano atlantico come quelle spagnole o portoghesi. Su alcuni tratti di queste coste si avvinghiano e si sviluppano le colonie di Percebes che si nutrono di plancton e uova di pesce grazie al continuo infrangersi delle onde su di loro.

Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 4-6°C.

Allergeni: molluschi