Royale "David Hervet"

La Royal è una creazione della Maison David Hervé, la massima espressione di gusto e sapore. Ha la sua dimora nelle claires di David Hervé, bacini che godono di un ampio spazio per questo ogni ostrica ha il proprio metro quadro per affinare le sue carni. 

L’ostrica dei grandi chef, il cru dei più vocati siti d’Europa, l’eccellenza della complessità e della persistenza infinita. È così che viene definita questa particolare ostrica: la Rolls Royce francese è frutto di esperienza, passione sviluppate in uno dei più belli territori dell’ostricoltura del mondo.

Al primo assaggio, l’impatto iodato avvolge le nostre papille gustative, per poi sfociare subito in una sapidità vegetale e di sottobosco, con una nota di fungo e nocciola. 

Ma da dove viene questo mix di sapore e gusto?

Proprio nelle claires di bassa profondità, hanno tutto il nutrimento di cui hanno bisogno per aumentare la carnosità e la persistenza nel palato. Qui infatti viene continuamente sollecitata l’apertura e la chiusura delle conchiglie che portano a definire la più grande nota distintiva di questa ostrica: la grandezza e croccantezza del muscolo che arriva a livelli inimmaginabili, frutto della tecnica Trompage. Con questo termine, facciamo riferimento al processo di riempimento e svuotamento delle vasche in cui le ostriche passano la fase finale prima della calibrazione.  

Se la parte esterna si presenta concava, arrotondata e dura, le carni sono dolci, complesse e cremose